Die Blätter von Bärlauch haben einen dem Knoblauch ähnlichen Geschmack, jedoch ohne den Knoblauch-typischen Mund- oder/und Körpergeruch auszulösen. Bärlauch wächst hauptsächlich in Auwäldern, Laub- und Mischwäldern, Parkanlagen sowie im Gebüsch. Oft auch in der Nähe von Wasser (See, Bach, Fluß). Geerntet und verfüttert werden die frische gepflückten Blätter. Dazu einfach die Blätter pflücken (genau wie bei Löwenzahn) und abwaschen, dann z.B. mit der Futterklammer ins Aquarium hängen.
Bärlauch im grünen
Dickicht .. sehr schön durch die hohen Blütenstände zu erkennen
Bärlauch im Mai
= blühend
Doch VORSICHT! Bitte verwechseln Sie den Bärlauch nicht mit Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen. Beide Pflanzen haben ähnlich geformte Blätter wie der Bärlauch. Beide Pflanzen sind giftig und können tödliche Folgen haben! Zwei tote Bärlauch-Sammler sind uns schon bekannt. Dies war auch der Auslöser für diesen Bericht.
Wie kann man Bärlauch von Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen unterscheiden? Dazu soll man die Rubbelprobe machen. Ein Blatt wird zwischen den Fingern gerubbelt, entsteht durch diese Reibung der typische "Knoblauchgeruch" handelt es sich um den echten Bärlauch.
Das Blatt - die Rubbelprobe
zeigt, ob es wirklich Bärlauch ist
Riecht es nicht nach Knoblauch? Dann bitte sofort die Hände gründlich reinigen! In diesem Fall hat man entweder giftige Maiglöckchen oder giftige Herbstzeitlose erwischt.
Will man auf Nummer sicher gehen, dann bitte beim ortsansässigen Gärtner oder Gemüsehändler einkaufen.
(NABU) Der Naturschutzbund Deutschland appelliert an alle Sammler von Bärlauch und weiteren Wildpflanzen, neben dem Schutz der eigenen Gesundheit auch auf den Schutz der Natur zu achten. Pro Pflanze sollte möglichst nur ein Blatt geerntet werden und zwar ganz unten am Stiel. Der Rest solle stehen bleiben, damit sich die Pflanze weiter entwickeln kann.
Manuela
Kruppas
für
archiv.korallenriff.de
Leckerer Bärlauch
mit Blütenstand
im Vergleich dazu: Maiglöckchen
Der Blütenstand
ist ganz anders und die Rubbelprobe
der Blätter zeigt:
es handelt sich nicht um Bärlauch
| Rezept | Zubereitung: |
| Bärlauch-Brioche
400g Mehl, 5 Eier, 10g Salz ,25g Hefe, 200g Butter, 100 g feingehackter Bärlauch |
Aus den Zutaten einen Hefeteig bereiten (auf größterStufe elek. kneten) und dann 15 bis 20 Min. ruhen lassen. Daraus beliebige Teilchen formen und nochmals gehen lassen. Bei 200 C ca.15 Min. backen (je nach Größe – länger bei größeren Teigformen). Genießen Sie diese pur oder aufgeschnitten mit etwas Butter bestrichen |
| Bärlauchwaffeln
2 Handvoll Bärlauchblätter 1 rote Paprikaschote fein gehackt 1/8 l Gemüsebrühe 150 gr Butter 4 Eier 250 g Mehl 1 TL Backpulver Salz, Pfeffer |
Die Brühe erhitzen und abkühlen lassen. Die Butter mit den Eiern schaumig schlagen. Das Mehl mit Backpulver und etwas Salz vermischen, mit der Brühe unter die Eiermasse rühren. Den Bärlauch und Paprika in den Waffelteig geben. Den Teig ruhen lassen. Waffeln ausbacken. Zu gemischten Salat servieren! |
| Grüne
Sauce aus Wildkräutern
1 Tasse Mayonaise 3 El. Joghurt 3 El. gehackte Wildkräuter |
Löwenzahn, Brunnenkresse, Schafgabe ,Sauerampfer, Bärlauch, Salz, Pfeffer. Alle Zutaten mischen und abschmecken. |
| Bärlauchquark
250 g Quark Milch oder Sahne Bärlauchblätter 1 hartgekochtes Ei Kräutersalz, Pfeffer |
Quark mit Milch oder Sahne glatt rühren, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Den Bärlauch und ein kleingehacktes Ei untermischen. Schmeckt gut zum Butterbrot. |
| Lachsroulade
2 dünne Scheiben frischen Lachs 10 g Creme fraîche ½ Zitrone 1/8 l Sahne etwas Butter 1/8 l trockenen Riesling Salz , Pfeffer , Zucker |
Die Lachsscheiben mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer marinieren, dann mit Creme fraiche dünn bestreichen. Anschließend mit frisch gehacktem Bärlauch bestreuen und einrollen. In Butter leicht anbraten, mit Riesling ablöschen und den Fond mit Sahne andicken. Dann mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abrunden. |
Vorsicht
beim selber Sammeln!
Lieber
zum Gärtner oder Gemüsehändler gehen :-)
Bericht für archiv.korallenriff.de April 2004